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麝香家族知多少

麝香(Muscat)是世界上最古老、分布最广泛的葡萄家族之一。麝香葡萄喜欢生长在温暖的地方,在典型的地中海气候区域生长得尤为旺盛。相传麝香葡萄起源于中东地区,自古希腊时期起就被用于酿酒。在它悠久的历史发展进程中,由其变种和杂交而来的葡萄品种达数百个,但它们都散发着浓郁的芳香,带有橘子、杏仁和桃子等水果风味。

几乎世界上每个重要的葡萄酒生产国都以某种形式种植与栽培着麝香葡萄,这些葡萄有的被鲜食或制成葡萄干,有的则用于葡萄酒生产。麝香酿造的葡萄酒具有葡萄本身的味道,它是唯一能够生产出这种风味的葡萄品种,且由于种类繁多,麝香葡萄酒包含了轻盈的干白葡萄酒、甜美俏皮的起泡酒、金黄色的芳香甜酒及颜色浓郁的加强酒,这些酒的风味也会因产地、酿酒技术和所用的麝香品种不同而有所差异。

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罗纳河谷天然甜葡萄酒

不仅如此,麝香葡萄在混酿葡萄酒中也起着重要的作用,它们既可以增加葡萄酒的果味,又可以增强其香味浓郁度。例如,它与加利福尼亚州(California)的白仙粉黛(White Zinfandel)、阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)以及罗纳河谷(Rhone Valley)的维欧尼(Viognier)都能产生微妙的化学反应,是它们的完美搭档。

主要麝香品种

小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是麝香家族中最古老、最受欢迎的品种,广泛种植于欧洲国家和新世界国家,可被酿制成多种不同风格以及不同甜度的葡萄酒。干型小粒白麝香葡萄酒通常散发着花香、柑橘及香料的芳香,有着饱满而干爽的口感。由小粒白麝香酿制的起泡酒和微起泡酒在口感上通常更加香甜,带有蜜瓜的味道。该品种加强型甜酒的典型代表是天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

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小粒白麝香葡萄(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)是麝香家族中第二古老的葡萄品种,此品种起源于埃及尼罗河三角洲(Nile Delta)西部的亚历山大港(Alexandria)。它是当今地中海东部地区最常见的麝香品种,既可用于酿酒,也可鲜食。

奥托奈麝香(Muscat Ottonel)是麝香家族的第三位成员,在旧哈布斯堡(Hapsburg)王朝时期颇受东欧地区人民的欢迎。该品种于1852年在法国卢瓦尔(Loire)地区,由莎斯拉(Chasselas)葡萄和当地的麝香葡萄杂交繁育而来,虽然由该品种酿出的酒液颜色和风味浓郁度都较为平淡,但它在奥地利的布尔根兰州(Burgenland)生产出的晚采收葡萄酒独特且令人印象深刻。

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汉堡麝香(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

除此之外,麝香家族还包括汉堡麝香(Muscat Hamburg)和小粒桃红麝香(Muscat Rose a Petits Grains)等葡萄品种。汉堡麝香也被称为黑麝香(Black Muscat),是一个果皮颜色较深、香气与风味较淡的葡萄品种,用成熟度高的汉堡麝香酿造的葡萄酒可展现出更多的芳香特征。

麝香葡萄酒生产国

意大利

几个世纪以来,麝香葡萄酒一直都是意大利葡萄酒舞台上不可或缺的角色,其产量颇多,每年都会大量出口到世界各地。小粒白麝香在这里被称为白莫斯卡托(Moscato Bianco),是该国第四大被广泛种植的白葡萄品种。它常被用于酿制皮埃蒙特(Piedmont)地区的阿斯蒂起泡酒(Asti/Asti Spumante)以及莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscato d'Asti),这类起泡酒口感清新香甜,酒精含量往往较低,是人们餐前饭后的首选。值得一提的是,阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒之间存有一些细微的差异,前者是完全起泡酒,气泡丰富绵密,干型和甜型都有;而后者为微起泡酒,气泡较少,一般以甜型为主。

麝香家族知多少

意大利葡萄园

亚历山大麝香在意大利南部被称为泽比波(Zibibbo),被用来生产西西里(Sicily)地区著名的潘泰莱里亚莫斯卡托葡萄酒(Moscato di Pantelleria)。小粒桃红麝香则用于酿造弗留利-威尼斯(Fruili-Venezia)和特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)地区的甜型葡萄酒。

法国

小粒白麝香是法国种植最广泛的白葡萄品种之一,它的种植主要集中在该国南部,主要产区包括阿尔萨斯麝香-博姆-德沃尼斯(MuscatdeBeaumesdeVenise)、里韦萨特(Rivesaltes)和芳蒂娜(Frontignan)等。该品种曾是阿尔萨斯地区最早用于酿造麝香葡萄酒的品种,后被更易于种植的奥托奈麝香取代。在法国南部的露喜龙(Roussillon)地区,亚历山大麝香被称为罗曼麝香(Muscat Romain),常与小粒白麝香混合在一起生产里韦萨特麝香葡萄酒(Muscat de Rivesaltes)。

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阿尔萨斯产区葡萄园(图片来源:www.vinsalsace.com

里韦萨特麝香葡萄酒占法国麝香葡萄酒总产量的70%,通过直接压榨或浸渍等酿酒工艺精酿而成,这种芳香型葡萄酒的余味较长。露喜龙地区干燥的土壤、炎热的阳光以及两个麝香品种的完美融合,使它成为麝香葡萄酒中的“女王”。

澳大利亚

小粒白麝香在澳大利亚有许多不同的名字,包括布朗麝香(Brown Muscat)、白芳蒂娜(White Frontignan)和路斯格兰麝香(Rutherglen Muscat)。后者是以维多利亚州(Victoria)东北角的路斯格兰(Rutherglen)产区命名的,路斯格兰长期以来一直出产着一些世界上最好的加强型麝香葡萄酒,这些酒呈深琥珀色,口感醇厚甘甜。按照澳大利亚的酿酒传统,这些麝香葡萄酒会被放在橡木桶中熟化10-40年,甚至更久。经过长时间的熟化,葡萄酒中各个成分达到更好的平衡,进而使酒液更加柔和顺滑,风味更加丰富。

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路斯格兰产区风景图(图片来源:www.winemakers.com.au

此外,小粒白麝香和亚历山大麝香在澳大利亚也用于酿造以果味为主的干型佐餐葡萄酒,其酿酒葡萄通常会被较早采摘,成酒风格清爽,酒体轻盈。

奥地利

在奥地利,小粒白麝香被称为黄穆斯卡特拉(Gelber Muskateller)、穆斯卡特拉(Muskateller)或卢奈尔麝香(Muscat Lunel),这里最好的麝香葡萄酒就是由此品种酿制而成的。在该国最南部的施泰尔马克(Styria/Steiermark)产区,小粒白麝香深受酿酒师们的喜爱。不仅如此,它还是酿制鲁斯特奥斯布鲁甜酒(Ruster Ausbruch)的葡萄品种之一,位于新锡德尔湖(Lake Neusiedl)附近的鲁斯特镇(Rust)就是凭借这类甜酒被世人熟知。奥托奈麝香是奥地利另一个备受关注的麝香品种,常被用在诺伊齐德勒湖(Neusiedlersee)产区生产迟摘型葡萄酒。

西班牙&葡萄牙

小粒白麝香在西班牙被称为“Moscatel de Grano Menudo”,种在该国的北部地区。亚历山大麝香则被称作“Moscatel de Alejandria”,大多数西班牙麝香葡萄酒都是由亚历山大麝香制成的,由其生产的甜型麝香葡萄酒在西班牙随处可见,尤其是在马拉加(Malaga)、阿里坎特(Alicante)、瓦伦西亚(Valencia)和加那利群岛(Canary Islands)。此外,这里的麝香葡萄还可与其它品种混酿制成马德拉酒(Madeira)。

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西班牙葡萄园(图片来源:www.masdengil.com

小粒白麝香和亚历山大麝香在葡萄牙的名字与西班牙一样,而“Moscatel”一词在葡萄牙既可以表示葡萄的名字,也可以表示葡萄酒的名字。塞图巴尔麝香加强甜酒(Moscatel de Setubal)是葡萄牙最著名的麝香葡萄酒,主要由亚历山大麝香葡萄酿成,也有一小部分采用罗索麝香(Moscatel Roxo)酿制。

南非

小粒白麝香在南非被称为密斯卡德(Muscadel/Muskadel),主要用于甜型葡萄酒的生产。世界上最有名的甜酒之一——天然甜白葡萄酒(Vin de Constance)产于南非开普敦(Cape Town)南部的康斯坦提亚(Constantia)地区,这是一款未经强化的甜型葡萄酒,由密斯卡德、邦达克(Pontac)和白诗南(Chenin Blanc)混合酿制而成。

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南非产区葡萄园(图片来源:www.wosa.co.za

亚历山大麝香被称作“Hanpoot”,在南非的葡萄产量中占有很高的比例。“Hanepoot”是欧洲移民带到开普的首批栽培品种之一,是一种用途广泛的葡萄品种,可鲜食,还可用于生产葡萄干和葡萄汁。而作为酿酒葡萄,它是加强型葡萄酒和白兰地(Brandy)的原料之一。此外,南非也种有少量的奥托奈麝香,用来酿造甜型和半甜型葡萄酒。

目前,麝香葡萄酒还不是主流葡萄酒,但几乎在每一个产酒大国都有它们的身影。有趣的是,人们已经将这种葡萄树种植了数千年,并且还在继续种植着。作为一个古老的葡萄品种家族,它为人类社会及葡萄种植业做出了巨大的贡献。